Durata de valabilitate

LUMINITA · Trimis: 09/10/2008 21:21 Titlul subiectului: Durata de valabilitate

DURATELE DE VALABILITATE ALE PRODUSELOR
Departe de a atinge proporţii semnificative, comercializarea de produse alimentare cu durate de garanţie expirate este o abatere reclamata nu rareori de consumatori. Asemenea produse, binişor învechite, mai sunt câteodată puse in vânzare, in ciuda riscurilor potenţiale pe care la prezintă. Si, nu o data, aceste riscuri devin chiar efective, cu consecinţe dăunătoare asupra sanatatii celor care au avut neşansa sa le cumpere.
Agenţia Naţionala pentru Protecţia Consumatorilor a sancţionat, ori de cate ori a avut ocazia, aceste incalcari ale unor principii elementare de siguranţa alimentara. mult, periodic ea face public asemenea cazuri prin intermediul mass-media, tocmai pentru a descuraja, cu largul concurs al opiniei publice, indiferenta si lipsa de respect fata de consumatori.E drept, abaterile de acest gen s-au rărit serios in ultimul timp, grija pentru calitatea ofertei fiind in evidenta creştere. Presiunea exercitata de integrarea europeana, de previzibila intensificare a climatului concurenţial pe piaţa interna au adus un plus de stricteţe si ordine in activitatea de retail, facandu-si simţite efectele benefice. De asemenea, legislaţia a devenit, la rândul ei, mai aspra si mai aplicata, in acord cu normele europene.
Legislaţia europeana inaspreste condiţiile de comercializare. Totuşi, abateri de la spiritul si litera reglementarilor in domeniu mai sunt descoperite, cu precădere in micile magazine de cartier, dar câteodată chiar si in mega sau hipermarketuri. Mărfuri cu termene de garanţie depăşite sunt oferite clienţilor, fara cea mai mica ezitare.
Ar fi o naivitate sa ne închipuim ca, odată cu integrarea, năravurile unor negustori si producători au dispărut peste noapte. Mai exista inca, printre ei, destui dornici sa scoată profit in indiferent ce condiţii si care cred ca "merge s-aşa"; aşa cum mai exista producători opaci la duratele de garanţie sau comercianţi neatenţi la controlul mărfurilor preluate. Lapte care se "strica", atunci îndată ce este pus la fiert, mezeluri cu alură si gust suspect, pachete de unt râncede de-a binelea, pui ambalaţi de tentă vineţie - bolnăvicioasa si numeroase alte exemple de acest gen ne arata ca, in pofida unor progrese remarcabile, retailul continua sa fie "pandit" din umbra de vechi primejdii, iar orice clipa de slăbiciune sau de ingaduinta prost înţeleasa poate avea consecinţe grozav de pernicioase.
Care sunt categoriile de produse alimentare unde duratele de garanţie au o importanta capitala? Cum sunt stabilite aceste termene? Cine urmăreşte respectarea lor? Care sunt "canalele" prin care mărfurile de calitate îndoielnica pot ajunge la consumatori? Iată principalele întrebări si probleme la care vom da răspuns.

Igiena impecabila a fabricaţiei impune valabilitatea
Durata de valabilitate a produselor lactate depinde de tipul de produs,metoda de fabricare si părțile componente folosite. La lapte întâlnim termene de garanţie diferite, termene care sunt date de modul de ambalare al acestuia. Laptele proaspăt împachetat la cutie are o durata mai mare decât cel la punga. Compania Friesland anunţa pentru aceasta categorie un termen de valabilitate de 7 zile, iar cel de la Danone o durata mult mai mare, de 15 zile.
Aşa cum se poate observa si aici întâlnim o diferenţa mare intre termenele de garanţie ale jucătorilor din piaţa. Reprezentanţii firmei Danone ne-au declarat ca “secretul” acestui termen mai mare al produselor Danone este dat de igiena impecabila a fabricaţiei care este asigurata prin: echipamente moderne, in circuit închis, curate si dezinfectate; ambalaje de unica folosinţa, închise ermetic; respectarea lanţului frigului pe toate verigile de fabricaţie, depozitare, comercializare. Producătorii care asigura aceste condiţii nu au nevoie de conservanţi pentru a garanta o valabilitate de 4-5 saptamani. Pe ambalajul produselor Danone apare termenul de garanţie(data pana la care poate fi consumat produsul), data fabricării acestuia in forma codificata(001 pentru 1 ianuarie,365/366 pentru 31 decembrie) si alte codificări ce îngăduie urmărirea articolului de la fabricaţie pana la consumator. Friesland inscripţionează pe ambalaj data expirării, plus alte codificări care ajuta la urmărirea traseului produsului din fabrica la consumator. Covalact indica pe ambalajul produselor sale data expirării acestora, dar este indicat si lotul de fabricaţie.
Companiile producătoare verifica atât in depozitele proprii cat si in magazine, nu doar termenul de valabilitate ci si condiţiile de păstrare a produselor. Reprezentantul companiei Covalact, Ciprian Nitu, a declarat ca ‘nu au fost situaţii in care sa fie găsite articole Covalact expirate in rafturile magazinelor’.

Produs Producător Durata de valabilitate(zile)
Iaurt Covalact 12
Iaurt capra Covalact 20
Iaurt Danone 24-34
Iaurt Friesland 21
Lapte bătut Covalact 12
Lapte bătut capra Covalact 20
Lapte proaspăt Covalact 4
Lapte proaspăt Danone 15
Lapte proaspăt(punga) Friesland 5
Lapte proaspăt (cutie) Friesland 7
Lapte UHT Friesland 120
Caşcaval Friesland 120
Brânza dietetica Covalact 10
Branzica de casa Covalact 15
Brânza burduf Covalact 30
Telemea maturata Friesland 60

Faina, gris, mălai, ulei: Diferenţe semnificative de la un producător la altul
La baza stabilirii termenului de valabilitate sta efectuarea de analize fizico-chimice, microbiologice si senzoriale, pana la modificarea a cel puţin unuia dintre parametrii analizaţi. Analizele se efectuează prin păstrarea produsului in condiţii de depozitare corespunzătoare. Astfel, termenul de valabilitate stabilit este dat de perioada de timp in care materialul finit păstrat in condiţii de depozitare corespunzătoare nu si-a modificat niciunul din parametrii analizaţi. Pe ambalaje se găseşte doar data expirării( Dobrogea S.A.)
Alin Giurea, director general Pambac, a precizat ca specialiştii societatii stabilesc data durabilităţii minimale (sintagma reglementata pentru produsele alimentare conform HG 106 din 7.02.2002) pe baza determinărilor fizice, chimice si microbiologice efectuate pe mostre de obiect si in funcţie de complexitatea procesului tehnologic utilizat la fabricarea produselor.
Corespunzător directorului de calitate al societatii Farinsan, Ciprian Popa, durata de garanţie variază in funcţie de caracteristicile fizico-chimice si microbiologice ale produsului finit respectiv, de tehnologia de obţinere si de modul de ambalare a acestuia.
In ceea ce priveste produsul orez, durata de garanţie este de 18 luni, informează reprezentanţii companiei Riso Scotti România, importatoare de orez din Italia. Adecvat companiilor de pe piaţa, la determinarea valabilităţii orezului sunt luate in calcul data recoltării, condiţiile de transport si păstrare. Jucătorii de pe piaţa precizează ca pe ambalaje este menţionata numai data expirării nu si data de fabricaţie a produselor.
Reprezentanţii Atifco, o alta companie care aduce pe piaţa româneasca orez, precizează ca este asigurata valoarea produsului respectând legislaţia romana si legislaţia europeana privind ambalarea, etichetarea, marcarea, conformitatea, caracteristicile produsului, cum ar fi si respectând legislaţia privind drepturile consumatorului. In plus, bunul este livrat doar însoţit de certificate, avize sanitar-veterinare si autorizaţii. In momentul livrării, produsele au cel mult 20% din termenul de valabilitate expirat. In reţelele de magazine, articolele sunt atent monitorizate de merchendiserii firmei in colaborare cu reprezentanţii reţelelor. Astfel, se evita apariţia produselor expirate in raft
INSCRIPTIONARE. Potrivit jucătorilor de pe piaţa, pe ambalajele produselor este menţionat doar termenul de valabilitate, pentru ca, potrivit aceleiaşi Hotărâri de Guvern din 2002, inscripţionarea datei de fabricaţie nu este necesara.
Controlul la raft ramane cel mai eficient. Astfel, data exprimata prin zi/luna/an îl informează pe consumator despre termenul pana la care produsul isi păstrează caracteristicile specifice, in condiţiile de depozitare precizate pe ambalaj.
"In cazul produselor repartizate producătorilor din industria alimentara (faina la saci de 50 kg), indicam in mod clar pe ambalaj data fabricaţiei si termenul de garanţie"(Farinsan)
Viorel Moscaliuc, director vânzări Pan-Group a precizat ca pana la timpul actual pe produsele firmei s-a trecut numai data expirării, întrucât legislaţia in vigoare nu prevede alte condiţii insa pentru export, pe langa data expirării se trece si termenul de valabilitate al produsului.
CONTROL. Pentru urmărirea respectării termenului de garanţie in reţelele comerciale, producătorii controlează produsele la raft prin echipele de vânzări si in plus impun reguli proprii de mercantizare. Atunci când vine vorba de hipermarketuri insa, producătorii sunt sprijiniţi si de sistemul de management al stocurilor. Potrivit directorului de calitate al Farinsan,"monitorizarea se concretizează intr-un raport lunar care ajunge la managementul companiei". In ceea ce priveste
supermarketurile obişnuite, exista un plan de monitorizare a termenului de garanţie ale produselor, plan pus in practica prin vizitele merchandiserilor si agenţilor de vânzări ai societatii.
Respectarea comercializării produselor la raft in cadrul limitei termenului de valabilitate este responsabilitatea comerciantului, dar pana la aceasta etapa, Pambac se implica activ începând de la proiectarea si transmiterea documentelor care însoţesc produsele la orice livrare către lanţul de distribuţie.
La rândul sau directorul de vânzări Pan-Group a precizat ca produse expirate nu apar destul de des la raft pentru ca termenul de expirare este suficient pentru ca majoritatea produselor sa plece de pe raft înaintea datei de expirare."Se mai întâmpla accidental sa apară si produse cu termen de valabilitate depăşit pe raft, dar asta in excepțional din cauza nerespectării FIFO de înspre client, si mai rar de către distribuitori" . Livrarea către clienţi a produselor cu minim 75% termen de garanţie, optimizarea stocului la distribuitori, respectarea procedurilor sistemului integrat de management de trăsătură HACCP sunt alte modalitati de verificare a respectării termenului de garanţie.
Mezeluri: Control strict pe întreaga filiera producător-consumator
Termenul de valabilitate al produselor preparate din carne este diferit in funcţie de modul de conservare aplicat fiecărei game de produse (prin sărare, prin afumare, prin frig sau prin tratament termic), dar si in funcţie de materiile prime utilizate si a tipului de membrana (naturala sau artificiala). Durata de valabilitate a produselor este mai mare in cazul in care este folosita membrana naturala. Un alt factor important care ajută la durata acestuia este modul de ambalare al produselor, astfel ca produsele vrac au un termen mai scurt decât cele ambalate in vid sau atmosfera controlata.
Aldis, spune ca "ambalarea sub vid a produselor prelungeşte durata de conservarea a acestora de la cinci zile pana la doua saptamani pentru anumite modele de produse".
Virtuţile incontestabile ale ambalării sub vid
Termenul de valabilitate cel mai lung îl întâlnim la salamurile crud uscate, unde majoritatea jucătorilor din piaţa au anunţat o durata de 90 de zile. Excepţia este data de cei de la Salonta care la aceasta categorie anunţa un termen de 75 de zile. "In majoritatea cazurilor, salamurile crud uscate nu se alterează la expirarea termenelor înscrise pe eticheta in cazul unei depozitari corecte, insa acesta este un fapt care nu se poate garanta. Proprietăţile organoleptice ale produselor încep insa sa se schimbe ulterior aceasta data".
Salamurile crud uscate sunt urmate ca si termen de valabilitate de cele fierte afumate, parizer si specialitati.
Agricola Bacău anunţa pentru specialităţile ambalate sub vid un termen mai mare decât pentru cele ambalate in vrac.
AMBALAJE. Observam ca cei mai mulţi producători inscripţionează pe eticheta produselor data expirării acestora. Singura excepţie este data de Agricola Bacău care la produsele ambalate sub vid menţionează atât data fabricaţiei cat si data expirării.
VERIFICARE SI CONTROL. Majoritatea companiile producătoare au angajaţi merchandiseri care au obligativitatea si de a urmări permanent termenele de expirare a produselor, aşezarea mărfii la raft si gestionarea stocului de marfa. Compania Salonta procedează diferit de ceilalţi, tipărind pe ambalajul fiecărui construit data expirării ca de exemplu si condiţiile in care trebuie depozitate pentru a nu se deteriora. Supravegherea atenta a produselor elimina posibilitatea
expirării acestora la raft. Situaţia in care se descoperă produse expirate este mai rara, deoarece comenzile sunt dimensionate in funcţie de istoricul evoluţiei fiecărui fabricat si locaţie".
In cazurile accidentale de expirare a mărfii ar necesită confiscata de către medicul veterinar al magazinului si distrusa".
Ulei: Un conceput "viu" timp de un an
Uleiul comestibil este unul dintre produsele care rareori ating termenul de valabilitate in rafturile comercianţilor. Asta, pe de-o parte pentru ca este unul dintre alimentele cele mai rezistente in timp, iar, pe de alta parte, pentru ca nivelul consumului este ridicat relativ la oferta cantitativa.
"Termenul de valabilitate pentru toate uleiurile Bunge este de un an",
Cum se calculează durata de valabilitate a uleiului? Prin studii si teste efectuate pe produs. "Se fac analize organoleptice si fizico- chimice la începutul, pe parcursul si la sfârşitul perioadei de valabilitate. Parametrii calitativi măsuraţi trebuie sa respecte valorile din specificaţia tehnica a produsului. Pentru produsele noi - cum este Floriol Iod Protect, lansat in noiembrie 2006 - termenul de valabilitate se stabileşte prin studii de "imbatranire accelerata": produsul se depozitează intr-o incinta termostatata la 40 grade Celsius, in lumina ultravioleta. Patru saptamani de depozitare in aceste condiţii echivalează cu 12 luni de depozitare in condiţii normale. Se analizează parametrii organoleptici si fizico-chimici (mai ales cei oxidativi) la începutul si la sfârşitul testului".
De altfel, valabilitatea de un an este un fel de regula a categoriei ulei, mai ales pentru cel din floarea soarelui. In privinţa informaţiilor de pe ambalaj referitoare la valabilitate, toţi marii producători înscriu doar data expirării, nu si data fabricaţiei. Insa, pe etichetele multor produse este menţionat termenul de valabilitate de un an.
Importante sunt condiţiile de păstrare: "Pentru indicii oxidativi (de exemplu, indicele de peroxid) se asigură anumite valori doar in momentul îmbutelierii, pentru ca aceştia evoluează in timp in funcţie de condiţiile de depozitare. De aceea se recomanda pe etichete locuri uscate, răcoroase, ferite de acţiunea directa a razelor solare".
De regula, uleiul se cumpăra înainte de a ajunge la expirare. In mediul rural, unde untura inca are o importanta foarte mare, uleiul comestibil este mai vulnerabil.
Bere: Blonda nicicând expirata
Cunoscătorii ştiu: berea e buna proaspăta si rece. E limpede ce reprezintă rece, dar proaspăta? Cat timp ramane berea proaspăta? Din punctul de vedere al producătorului, berea e proaspăta pana in ziua in care expira termenul de valabilitate. Insa, putini consumatori ar considera proaspăta o bere cu vârsta de 150 de zile, sa zicem, optând evident pentru una mai tânăra. Continuând raţionamentul ajungem la concluzia ca absolut orice şarja noua de bere devine duşmanul celor precedente, atât in depozitele producătorilor si distribuitorilor, cat si in depozitele si rafturile comercianţilor.
Fiecare licenţa are propriile standarde de calitate. Problema - pe urmă cum se vede comuna producătorilor, distribuitorilor si comercianţilor - a fost rezolvata simplu: pe ambalaj este inscripţionata doar data expirării, eliminându-se celelalte informaţii care ar fi putut indica vârsta berii. Excepţie face doar URBB (Tuborg România), mai generos cu consumatorii, care marchează pe ambalaje atât data expirării produsului, cat si termenul de valabilitate. Din aceste doua informaţii un consumator tipicar isi poate da seama daca are de-a face cu o bere proaspăta sau nu.
URBB, explica cum se stabileşte durata de valabilitate a berii: "Portofoliul nostru este format exclusiv din mărci internaţionale, produse sub licenţa. fiecare licenţiator are propriile standarde, pe care noi le respectam cu stricteţe; fiecare şarja de bere este supusa unor teste menite sa ateste conformitatea cu reţeta originala". Odată confirmata calitatea băuturii, durata de valabilitate depinde de ambalaj: pentru doza si sticla perioada de valabilitate este de un an, iar pentru berea la butoi perioada de valabilitate este de 6 luni..
Din fericire pentru cei care o fabrica, o distribuie sau o vând problema termenului de valabilitate al berii este aproape pur teoretica. Datorita consumului ridicat (si in creştere!), rareori se ajunge ca o bere sa fie retrasa de la raft pe rațiune ca a expirat.
(Lucrarea a fost elaborata in sprijinul predării CDS privind protecţia consumatorului si poate suferi modificări sau completări. Sursa de informare „Revista bunurilor de larg consum”)
Întocmit,
Profesor Niculae Luminiţa, Colegiul „Brad Segal” Tulcea

iuliana_sj · Junior Data inscrierii: 04/Oct/2008 Mesaje: 2

Deosebit de atractiv materialul si util in acelasi timp!
Poate fi folosit întrebuințat cu succes la un astfel de CDS.

	Pagina de start a forumului Securitatea Alimentara -> Securitatea Alimentara	Ora este GMT + 2 ore
Pagina 1 din 1