PROPUNERE CDS

MIRA · Trimis: 12/12/2008 17:38 Titlul subiectului: PROPUNERE CDS

Este un CDS pe care noi deja îl folosim. Vă rog sâ-mi transmiteţi prin mesaj privat toate observaţiile voastre.

CURRICULUM LA DECIZIA ŞCOLII
pentru liceu tehnologic
Profilul: Resurse naturale şi protecţia mediului
Clasa a IX a

ALIMENTE ŞI ALIMENTAŢIE - SECURITATE ŞI SIGURANŢĂ ALIMENTARĂ

Notă de prezentare
Prezenta ofertă de curriculum la decizia şcolii se adresează elevilor clasei a IX a, şi prevede obținerea unor competeţe prin parcurgerea unor conţinuturi având o alocare de timp de 2 ore / săptămână şi urmărind şi o extindere la nivelul clasei a X a.
Disciplina îşi propune să pregătească elevii ca viitori consumatori de produse alimentare dar în acelaşi timp să dezvolte şi o pregătire a acestora ca viitori întreprinzători şi mai ales ca viitori tehnicieni în controlul calităţii alimentelor .
Competenţele dobândite prin această disciplină urmăresc să asigure mobilitatea profesională şi integrarea viitorilor absolvenţi pe piaţa muncii, atât în laboratoarele unităţilor producătoare de alimente în care să asigure calitatea produselor şi implicit să vegheze la păstrarea mărcii întreprinderii cât şi în mod egal pentru laboratoarele de control al calităţii produselor alimentare.
Caracterul formativ vocaţional al programei este dat de selecţia conţinutului, a metodicii şi mijloacelor de învăţământ, ca rezultat al unei concepţii de structurare a tematicii, a informaţiei şi de evaluare a cunoştinţelor.
În tot acest timp s-a avut în vedere :
 Educaţia pentru calitatea alimentelor şi siguranţa sănătăţii consumatorului;
 Dimensiunea europeană a calităţii alimentelor şi protecţiei consumatorilor
Elaborarea curriculum-ului de Alimente şi alimentaţie – Siguranţa alimentelor a urmărit, totodată:
• adecvarea curriculum-ului, în ansamblul său, la contextul socio-cultural naţional;
• racordarea curriculum-ului la evoluţiile în domeniu înregistrate în plan internaţional;
• coerenţa, manifestată atât la nivelul relaţiei dintre curriculum şi finalităţile sistemului de învăţământ cât şi la nivelul diferitelor componente intrinseci ale acestuia;
• pertinenţa curriculum-ului în raport cu obiectivele educaţionale;
• transparenţa curriculum-ului în raport cu obiectivele educaţionale;
• articularea optimă a fazelor procesului curricular în ansamblul său: proiectare, elaborare,aplicare, revizuire permanentă.

Argument
Cunoaşterea şi introducerea cunoştinţelor privind alimentele şi alimentaţia şi siguranţa alimentară se impune ca o problematică ce necesită abordare riguroasă şi ştiinţifică.
Tinerii trăiesc astăzi sub imperiul unei explozii informaţionale impusă de aderarea la normele europene pe de o parte , referitor la procesarea alimentelor în întreg lanţul , şi selectarea corectă a avalanşei de “sfaturi – diete – produse minune- suplimente alimentare –E-uri – organisme modificate genetic – trasabilitate) .
Demersul educaţional propus vizează şi :
 Dobândirea unui comportament responsabil referitor la triada om-sănătate-mediu
 Manifestarea spiritului de iniţiativă în situaţii critice ce vizează alimentele
 Factori care perturbă metabolismul (glucidic, proteic, lipidic, mineral). Carenţe
 Aditivii alimentari şi influenţa lor asupra sănătăţii
 Lanţul alimentar şi riscurile asociate fiecărei verigi (îngrăşăminte, pesticide, hormoni de creştere,
 Securitatea alimentară
 Impactul alimentelor asupra stării de sănătate.
 Deficienţe alimentare (curele de slăbire, bulimia, anorexia)
 Echilibrarea aportului caloric cu activitatea fizică şi intelectuală
 Regimul alimentar în condiţii deosebite (pregătirea concursurilor şi a examenelor temperaturi extreme, etc.)
Demersul educaţional propus urmăreşte să satisfacă nevoile tinerilor de cunoaştere şi informare competentă .

COMPETENŢE SPECIFICE /CONŢINUTURICS1: Să caracterizeze rolul alimentelor în dobândirea şi menţinerea sănătăţii
1.Componentele interacţiunuii om-aliment-mediu
CS2: Să identifice corect problemele legate de alimentaţie 2.1.Cerinţele alimentatiei optime
 Legea cantităţii
 Legea calităţii
 Legea echilibrului
 Legea adecvării
2.2.Principiile FAO/OMS privind alimentaţia raţională şi politicile nutriţionale
CS3 Să diferenţieze şi caracterizeze alimentele în funcţie de laturile calităţii acestora
Funcţiile nutriţionale ale alimentelor
3.1. Valoarea energetică a produselor alimentare
Grupe de alimente – Rol si caracteristici
3.2. Valoarea psihosenzorială a produselor alimentare
Caracteristici psihosenzoriale
Reacţiile consumatorului
3.3.Valoarea intrinsecă – nutriţională -biologică
Indicele de densitate nutriţională
Densitatea calorică
Indexul glicemic
Scorul antioxidant
3.4.Valoarea igienică -factor invariabil şi condiţie obligatorie
CS4: Să identifice prezenţa polunţilor în articolele alimentare şi cauzele poluării
4.4.1.Inocuitatea chimică şi contaminarea cu agenţi nocivi
a)Poluarea biologică
Microorganisme şi toxiinfecţii alimentare
Organisme modificare genetic (OMG)
b)Poluarea şi contaminarea chimică
c)Substanţe toxice naturale
Substanţe antinutritive naturale prezente în produselor alimentare
Antiproteinogene
Antivitamine
Antimineralizante

CS5 Să identifice adjuvanţii din produsele alimentare şi riscurile urilizării lor
Adjuvanţi si aditivi
5.1Reglementări care garantează siguranţa alimentelor
Emulsificatori şi agenţi de afânare
Acidifianţi şi antioxidanţi
Conservanţi
Aromatizanţi
Edulcoranţi
Coloranţi
Antimineralizante
5.2.Trasabilitatea alimentelor
CS 6: Să identifice transformările alimentelor în timpul lanţului alimentar
6.1. Modificările alimentelor la:
transport şi depozitare
tratamente şi procese tehnologice
tratamente şi procese de preparare culinară
CS 7: Să caracterizeze un stil de viaţă sănătos
7.1. Norme nutriţionale : factori care stau la baza cerinţelor de alimentaţie
Securitatea alimentară individuală (SAI)
Securitatea alimentară familială (SAF)
Securitatea alimentară naţională (SAN)
7.2.Protecţia consumatorului de alimente
Cadrul instituţional al protecţiei consumatorului
Marcarea şi etichetarea alimentelor
Etichetarea (nutriţională şi a alimentelor cu potenţial alergen)
CS 8 Să stabilească un regim alimentar optim pentru propriul organism
8. 1.Raţii alimentare individualizate.
8.2.Alimente ecologice versus falsificări

VALORI ŞI ATITUDINI
 Promovarea unui comportament de cetăţean european.
 Conştientizarea importanţei aplicării principiilor alimentare
 Respectarea şi aplicarea normelor de protecţie a calităţii produselor.
 Surescitarea asumării responsabilităţii şi a creării unui stil de viaţă sănătos.

SUGESTII METODOLOGICE

În alegerea strategiilor didactice pentru această disciplină se va ţine cont de finalităţile aşteptate, formulate în termeni de competenţe generale şi specifice.
Astfel, activităţile de învăţare trebuie să pună accent pe aspectul activ – participativ, astfel încât elevii să fie stimulaţi :
 Să identifice surse competente de informare privind calitatea şi legislaţia;
 Să formuleze şi să exprime idei, puncte de vedere, critici şi argumente;
 Să propună alternative, soluţii la probleme;
 Să ia decizii şi să-şi asume responsabilitatea pentru acestea;
 Să aducă schimbări în atitudini şi comportament privind drepturile şi siguranţa consumatorului;
 Să-şi dezvolte interesul şi preocuparea pentru calitatea alimentelor, alimentaţiei şi a vieţii în general.
Astfel, elevii vor fi stimulaţi să identifice şi să descrie calitatea alimentelor din punct de vedere senzorial, nutritiv, al esteticii ambalajului şi etichetelor, al prezenţei sau absenţei diferiţilor factori antinutritivi, al igienei ambalajului şi păstrării produsului, etc.
Vor aduna de întocmai într-un portofoliu, documente şi date specifice care să ateste calitatea alimentelor. Vor exploata informaţiile privind legislaţia românească şi europeană.
Vor lua atitudine în cazuri de încălcare a normelor de calitate în unităţile de comercializare a alimentelor din comunitatea în care locuiesc.
În timpul activităţilor de învăţare elevii vor putea să realizeze :
• modelarea şi reprezentarea grafică a unor aspecte ale comportamentului alimentar
• completarea unor fişe de observaţie
• implicarea în campanii de prevenire şi combatere a bolilor de nutruţie şi metabolism datorate alimentaţiei incorecte
• seminarii, simpozioane, concursuri
• rezolvarea creativă de probleme
• exerciţii de rezolvare a conflictelor

METODE ŞI PROCEDEE PROPUSE
 Metode expozitiv – euristice : expunerea verbală, dialogul, conversaţia euristică, discuţia dirijată – structurată pe dificultăți formulate anterior, problematizarea algoritmizată, discuţia liberă, brainstorming-ul, procedeul Philips 6/6, problematizarea aplicată eficient în combinaţie cu expunerea, dezbaterea, experimentul.
 Metode de explorare a realităţii : observaţia, demonstraţia.
 Metode bazate pe acţiune, participative : studiul de caz, elaborarea unui portofoliu.
Din când în când se pot face lecţii cu caracter interdisciplinar demonstrativ.

RESURSE MATERIALE

 Fişe – suport de lecţie;
 Fişe de lucru individual şi / sau pe grupe;
 Colecţii de standarde, buletine de analiză, cărţi de specialitate, articole broşuri, pliante;
 Tabele cu compoziţia chimică şi valoarea calorică şi nutritivă a alimentelor;
 Teste şi materiale de evaluare a VN 10;
 Substanțe înregistrate cu emisiuni TV pe teme de siguranţa şi calitatea alimentelor şi protecţia consumatorului;
 Probe de alimente ecologice, alimente funcţionale, etc.;
 Chestionare.
MODALITĂŢI ŞI INSTRUMENTE DE EVALUARE
Evaluarea competenţelor specifice vizate va fi centrată nu pe volumul de cunoştinţe achiziţionat ci pe rezultatele obţinute prin : Generare de idei, opţiuni, soluţii, puncte de vedere;
 Argumentarea unor enunţuri;
 Analiza unor situaţii concrete;
 Compararea unor date şi stabilirea unor relaţii;
 Elaborarea de strategii;
 Particularizarea/ generalizarea , aplicarea, integrarea normelor FAO/OMS;
 Explorarea propriilor obiceiuri alimentare şi a diverselor surse de informare;
 Organizarea informaţiilor şi observaţiilor sub forma unui portofoliu personal.
 Se va pune accent pe evaluarea formativă în scopul valorificării potenţialului de care dispun elevii şi asigurării unui feed-back permanent.
 Metodele de evaluare propuse au un potenţial formativ ridicat şi anume:
 Observaţia sistematică a activităţii şi comportamentului elevilor;
 Investigaţia;
 Portofoliul;
 Autoevaluarea.

BIBLIOGRAFIE
1. Doboş Viorel – Alimentaţia în bolile de nutriţie şi metabolism – Editura Didactică şi Pedagogică- Bucureşti 1998 (vol I şi II);
2. Mencinicopschi Gheorghe - Biblia alimentară –Editura Litera Internaţional-Felicia-Bucureşti-2008
3. Mincu Iulian - Tratat de dietetică – Editura Medicală- Bucureşti-1974
4. Nedelea Alexandru– Economia managementul şi marketingul industriei alimentare – Editura Didactică şi Pedagogică RA– Bucureşti 2004
5. Segal Rodica– Principiile nutriţiei – Alimentele şi sănătatea- Editura Academica-Galaţi 2002
6. Straten Michael – Ghidul alimentelor sănătoase-Editura Litera Internaţional-Felicia-Bucureşti –2008
7. Tentori Arturo, Turetta Giovani – Combinaţii alimentare sănătoase – Editura Curtea Veche-Bucureşti 2008
8. ****Siguranţa produselor alimentare – set de documente elaborate de Autoritatea Naţională pentru Protecţia Consumatorilor

	Pagina de start a forumului Securitatea Alimentara -> Securitatea Alimentara	Ora este GMT + 2 ore
Pagina 1 din 1